
米粉风味特征的分析,以及优质菌种的选取。
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简介:
对发酵米粉风味的深入分析,以及对优良菌株的筛选工作,是本研究的核心内容。陈荻和顾正彪在开展这项研究中发现,发酵米粉所呈现的独特风味受到了广大消费者的广泛喜爱。然而,目前对其风味形成过程和相关机制的科学研究仍然存在显著的不足,尤其是在对参与风味构建的特定微生物进行筛选方面,研究进展相对有限。本研究聚焦于一款具有良好风味的桂米粉产品,旨在系统地探索其风味形成的详细过程和潜在机制。
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